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11Fev
o que é ultracongelamento

Entenda mais sobre o que é ultracongelamento

A indústria alimentícia possui uma grande preocupação: como manter a qualidade, o sabor e a textura dos alimentos? A resposta para essa complexa questão está no congelamento, processo utilizado para conservar ao máximo seus nutrientes. Nesse contexto, entender o que é ultracongelamento torna-se fundamental para chefes de cozinha, nutricionistas e empresários do ramo.

Em resumo, o método consiste em refrigerar alimentos de forma rápida utilizando máquinas frigoríficas de alta potência. Quer saber mais sobre o que é ultracongelamento, para que serve e quais são seus benefícios? Continue lendo este artigo da Genesis Refrigeração e entenda tudo sobre o assunto!

Afinal, o que é ultracongelamento?

Como se forma e o que é ultracongelamento

Ultracongelamento, também conhecido como flash freezing, é um processo de congelamento e resfriamento rápido. A técnica é amplamente utilizada em restaurantes e outros estabelecimentos do setor alimentar por conservar sabor, aroma, textura e nutrientes dos mantimentos.

O método é realizado por meio do ultracongelador, um tipo de câmara frigorífica especial, que mantém a temperatura dos alimentos entre -1ºC e -25ºC. A função do equipamento é reduzir rapidamente a temperatura interna de alimentos recém-preparados. A agilidade dos ultracongeladores é o que impede a proliferação de bactérias e a formação de cristais de gelo nas iguarias.

Enquanto o congelamento natural, feito em freezer comum, demora até 24 horas para diminuir a temperatura, o ultracongelamento ocorre em 1 hora. Além disso, a técnica preserva a qualidade dos alimentos e impossibilita a perda de líquidos.

Onde a técnica é utilizada?

Agora que você sabe o que é ultracongelamento, é necessário entender a sua funcionalidade. A técnica pode ser utilizada para conservar alimentos perecíveis ou não. É indicada, principalmente, para resfriar aves, carnes, frutos do mar e sorvetes. Utilizar ultracongeladores para refrigerar pratos quentes traz muita utilidade às cozinhas industriais. Por exemplo, é possível descongelar a iguaria e servi-la com a convicção de que o alimento não está aguado, sem sabor ou com uma textura ruim.

O equipamento reduz as chances de entregar um prato com características totalmente diferentes do original. Pela excelência, muitas redes de restaurantes usam o método como principal meio de resfriamento.

Quais são os benefícios?

o que é ultracongelamento e benefícios

– Facilidade de operação, armazenamento e estoque;
– adequação às normas da ANVISA;
– organização da empresa;
– preserva as características físicas e valores nutricionais;
– beleza, sabor, aspecto, textura e aroma são mantidos;
– diminui o desperdício de alimentos;
– impede a formação de cristais de gelo e a perda de líquidos;
– anula o risco de proliferação de bactérias e contaminações;
– o ciclo total de congelamento é concluído em 1 hora;
– economia de tempo e energia;
– aumenta o tempo de armazenamento de alimentos ultracongelados.

Como comprar um ultracongelador?

o que é ultracongelamento e seu equipamento

Depois de saber o que é ultracongelamento e conhecer seus benefícios, você deve estar pensando: como eu compro um ultracongelador? Bem, a resposta é simples: esteja atento às características do equipamento. Alguns pontos importantes a serem observados são números de bandejas, temperatura mínima, consumo de energia e capacidade de resfriamento por quilo.

Existem diversas marcas no mercado que oferecem diferentes modelos de ultracongeladores. O ideal é escolher aquele que oferece simplicidade no uso e facilidade de higienização.
O equipamento é formado por ventiladores, evaporador e uma câmara grande com duas máquinas. Há um túnel com capacidade para receber produtos em alta temperatura, absorvendo o calor quase que instantaneamente.

Uma boa vantagem dos ultracongeladores é a sua fácil instalação. Além disso, ele ocupa 60% menos espaço na cozinha do que as câmaras frias convencionais. Portanto, se você procura por ultracongeladores de alta tecnologia, conte com a Genesis Refrigeração! Somos uma empresa focada em venda de câmaras frigoríficas de alta potência para ultracongelamento de alimentos. Temos mais de 40 anos de experiência no mercado de frigoríficos, além de uma extensa variedade de produtos. Entre em contato conosco e peça já seu orçamento!

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