Genesis explica: descubra o que são cook chill e cook freeze!

A busca por otimizar a produção e garantir a segurança alimentar tem levado o setor gastronômico a adotar tecnologias de conservação que vão além dos métodos tradicionais. Nesse cenário, surgem as técnicas de cook chill e cook freeze, que se destacam por permitir a produção de grandes volumes de alimentos em um único momento, com a garantia de qualidade e frescor por períodos mais longos. Mas, afinal, como esses métodos funcionam e quais são suas principais diferenças? Para entender melhor as aplicações de cada um, continue lendo este artigo da Genesis Refrigeração!

O que são cook chill e cook freeze?

Embora ambos os métodos sirvam para conservar alimentos preparados, a principal diferença está na temperatura final de armazenamento, que define a durabilidade do produto. O objetivo central é o mesmo: resfriar o alimento rapidamente para que ele não permaneça na “zona de perigo”, onde as bactérias se proliferam rapidamente.

Cook chill

O método cook chill consiste em cozinhar o alimento e, em seguida, resfriá-lo rapidamente até uma temperatura de 3°C em um período de, no máximo, 90 minutos. Depois, ele é armazenado sob refrigeração. O principal objetivo é estender a vida útil do alimento por alguns dias, mantendo-o pronto para ser reaquecido e servido em curtos períodos, o que é ideal para serviços de buffet e restaurantes com grande demanda.

Cook freeze

Já o cook freeze vai um passo além. Ele também envolve o cozimento e o resfriamento imediato do alimento, mas, em vez de refrigerá-lo, o processo continua com o ultracongelamento, levando-o a temperaturas abaixo de -18°C. Essa técnica permite que o alimento seja conservado por meses, mantendo a qualidade, sabor e textura praticamente inalterados, o que é ideal para a logística de distribuição e para a produção em larga escala.

Importância do resfriamento rápido

O ponto mais crítico e fundamental para o sucesso de ambos os métodos é o resfriamento rápido. Se o alimento permanece por muito tempo em uma temperatura entre 5°C e 60°C, há um risco muito alto de proliferação bacteriana. Portanto, o uso de equipamentos de alta tecnologia para reduzir a temperatura rapidamente é o que garante a segurança e a integridade do alimento, eliminando o risco de contaminação e preservando suas propriedades nutricionais.

Vantagens

A adoção das técnicas de cook chill e cook freeze oferece inúmeras vantagens para negócios do setor alimentício, independentemente do porte. Entre os principais benefícios, destacam-se:

• padronização e qualidade: permite que todos os pratos sejam preparados com a mesma qualidade, garantindo que o produto final seja sempre consistente;
• redução de desperdício: a vida útil prolongada dos alimentos reduz as perdas e permite um melhor planejamento da produção e do estoque, o que otimiza custos;
• otimização do tempo: o preparo em massa em um único momento libera a equipe para outras tarefas nos horários de pico, tornando a operação mais eficiente;
• segurança alimentar: minimiza o risco de contaminação, oferecendo um produto final seguro ao consumidor.

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