Entenda o que é o ultracongelamento

A indústria alimentícia, em geral, possui uma grande preocupação: como manter a qualidade, o sabor e a textura dos alimentos congelados? A resposta para essa complexa questão está no ultracongelamento, processo utilizado para conservar ao máximo seus nutrientes. Nesse contexto, entender o que é o ultracongelamento torna-se fundamental para chefes de cozinha, nutricionistas e empresários do ramo.

Se você é da indústria alimentícia e quer aumentar a sua produção sem perder qualidade, precisa ler este artigo da Genesis Refrigeração!

Afinal, o que é o ultracongelamento?

Ultracongelamento é um processo de congelamento e resfriamento rápido. A técnica é amplamente utilizada em restaurantes e outros estabelecimentos do setor alimentar por conservar sabor, aroma, textura e nutrientes dos mantimentos.

Para que isso aconteça é utilizado um ultracongelador, que reduz a temperatura dos alimentos para até -40°. A função do equipamento é reduzir rapidamente a temperatura interna de alimentos recém-preparados.

A agilidade dos ultracongeladores é o que impede a proliferação de bactérias e a formação de cristais de gelo. Enquanto o congelamento natural, feito em freezer comum, demora até 24 horas para diminuir a temperatura, o ultracongelamento ocorre em 1 hora. 

Benefícios do ultracongelamento

Agora que você já entendeu o que é o ultracongelamento, listamos alguns benefícios do ultracongelador em negócios alimentícios, confira:

• adequação às normas da ANVISA;
• preserva valores nutricionais;
• beleza, sabor, aspecto, textura e aroma são mantidos;
• diminui o desperdício de alimentos;
• impede a formação de cristais de gelo e a perda de líquidos;
• anula o risco de proliferação de bactérias e contaminações;
• o ciclo total de congelamento é concluído em 1 hora;
• economia de tempo e energia;
• aumenta o tempo de armazenamento de alimentos ultracongelados.

Como comprar um ultracongelador?

Depois de saber o que é o ultracongelamento e conhecer seus benefícios, você deve estar pensando: como eu compro um ultracongelador? Bem, a resposta é simples: esteja atento às características do equipamento. Alguns pontos importantes a serem observados são números de bandejas, temperatura mínima, consumo de energia e capacidade de resfriamento por quilo. 

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