Refrigeração moderna: funcionamento e aplicação

A demanda por alimentos sempre foi muito grande, seja para supermercados, restaurantes ou outras empresas. Hoje em dia, com a população cada vez maior e com mais acessos a programas de culinária e até movimentos como veganismo, as empresas precisam cuidar mais ainda do que oferecem. O processo de ultracongelamento dos alimentos, por exemplo, é crucial nessa etapa. Se não fosse a refrigeração moderna, muitas coisas não aconteceriam de forma tão rápida. Entenda melhor ao longo deste artigo!

Descubra como acontece a refrigeração moderna

Refrigeração e congelamento

O primeiro passo para entender a refrigeração moderna é saber diferenciar refrigeração e congelamento. São dois processos comuns e necessários principalmente na gestão de alimentos. Entretanto, o congelamento reduz drasticamente a temperatura abaixo de zero e é ideal para uma conservação longa (até 6 meses). Já a refrigeração, a temperatura varia entre 8 ºC e -1 ºC. Não gera cristais de gelo. Mas o período de conservação não pode passar de 5 dias, no máximo. 

Ultracongelamento

Este é um método de refrigeração moderna como muitos chamam, mas é embasado tanto na refrigeração, quanto no congelamento. Tudo vai depender das necessidades de quem está utilizando. Basicamente, trata-se de um processo que congela e resfria de forma rápida. Por isso, é altamente indicado para restaurantes, já que conserva aroma, textura, sabor e, principalmente, nutrientes dos mantimentos conservados. 

A seguir, confira os principais equipamentos que geram refrigeração moderna.

Ultracongelador (linha compacta)

A principal capacidade do equipamento está em impedir que cristais de gelo se formem. Esses cristais, por mais que pareçam comuns, podem tirar propriedades dos alimentos. O ultracongelador da Linha Compacta não demanda instalações frigoríficas e pode atingir uma temperatura de até -40 ºC.

Benefícios

• não gera formação de cristais de gelo;
• temperatura mínima de -40 ºC;
• instalação frigorífica não é necessária (menos custos).

Ultracongelador (linha industrial)

Para esse método de refrigeração moderna, há uma unidade condensadora interligada remotamente. Em outras palavras, é um equipamento excelente para usos industriais, já que forma macrocristais de gelo. Além, é claro, do congelamento rápido.

Benefícios

• corta possíveis gastos com alvenaria;
• temperatura mínima de -40 ºC;
• medidas personalizáveis de acordo com a obra.

Onde encontrar?

Como pode ter percebido, a refrigeração moderna é estruturada com equipamentos de alta qualidade. Você encontra todos eles na Genesis Refrigeração. Conosco, sua empresa pode garantir a melhor qualidade em ultracongelador. Para mais informações, entre em contato!