Prazo de validade dos alimentos ultracongelados: saiba mais!

A conservação de alimentos é um dos grandes desafios da indústria alimentícia e da gastronomia profissional. O prazo de validade dos alimentos é uma pauta constantemente levantada, assim como meios para prolongá-lo de maneira segura e com qualidade. Nesse cenário, o ultracongelamento se destaca como uma das tecnologias mais eficazes disponíveis atualmente.

Mas afinal, o que a ciência diz sobre a validade dos alimentos ultracongelados? A Genesis Refrigeração te explica melhor nesse artigo. Confira mais!

O que é o ultracongelamento para a ciência?

O ultracongelamento é um método de conservação que reduz rapidamente a temperatura dos alimentos, em um curto intervalo de tempo. Essa velocidade é o principal diferencial em relação ao congelamento tradicional. Esse rápido abaixamento de temperatura:

• impede a formação de cristais de gelo;
• preserva a textura dos alimentos;
• reduz reações químicas e biológicas indesejadas.

Isso impacta diretamente na qualidade e na vida útil do produto.

Cristais de gelo e consequência no prazo de validade dos alimentos

Quando o congelamento é lento, feito principalmente em freezers tradicionais, formam-se cristais de gelo grandes, que rompem as células dos alimentos. Esse processo reduz drasticamente a qualidade e validade das comidas. Devido a fins comerciais, a ANVISA estipula 90 dias para o prazo de conservação, mas com a tecnologia de ultracongelamento, esse prazo pode ser estendido muito mais.

Maior segurança alimentar

O congelamento de alimentos não impede o surgimento de microorganismos, mas sim, o crescimento e a multiplicação destes, garantindo maior segurança alimentar para quem irá consumir. Além disso, reduz o risco de deterioração precoce. Com esse processo, o alimento passa menos tempo na chamada zona de perigo microbiológico, o que aumenta a segurança alimentar e ajuda a manter a validade indicada.

Então, o ultracongelamento aumenta o prazo de validade dos alimentos?

O ultracongelamento não cria uma validade infinita, mas permite maior prazo de validade dos alimentos do que em temperatura ambiente. Isso dependerá de cada tipo de alimento e valor nutricional. Proteínas assadas ou bifes crus, por exemplo, podem durar no freezer por seis meses, enquanto legumes refogados de oito a 12 meses. As condições de cuidado, preparo e embalagem utilizada interferem diretamente nisso, por isso, embalagens de vidro e plástico são as melhores escolhas para congelamento e descongelamento.

A validade comercial é diferente da segurança alimentar. Enquanto um determina o tempo de qualidade ideal, o outro indica o período em que o alimento pode ser consumido sem risco. Nesse sentido, o ultracongelamento contribui para ambos comparado ao método tradicional.

A Genesis pode te ajudar!

Quando se trata do prazo de validade dos alimentos, a ciência mostra que o ultracongelamento pode ser um grande aliado para aumentar essa data. Quando bem aplicado e aliado a boas práticas de higiene e armazenamento, esse processo torna-se fundamental na segurança alimentar e na qualidade dos produtos.

A Genesis Refrigeração atua há mais de 50 anos no mercado de ultracongeladores, levando maior potência e eficiência para todo o Brasil.

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