Ultracongelamento na panificação: como utilizar no seu negócio?

O ultracongelamento revolucionou muitos setores, entre eles, o da panificação. Com as novas tecnologias, padarias, confeitarias, docerias e indústrias alimentícias produzem mais, conservam melhor e entregam produtos com frescor prolongado. Isso não apenas ajudou a indústria, mas também o consumidor final, que terá um produto com qualidade, a textura e o sabor praticamente idêntico aos recém-produzidos. Saiba mais com a Genesis Refrigeração sobre o ultracongelamento na panificação e alavancar seu negócio!

O que é ultracongelamento?

O ultracongelamento é um processo de conservação que reduz a temperatura dos alimentos de forma extremamente rápida. Isso ocorre geralmente entre −30 °C e −40 °C, fazendo com que o produto alcance o núcleo a −18 °C em poucos minutos.

Mas qual a diferença entre um congelamento tradicional? Por conta do rápido congelamento, menos cristais de gelo são formados, assim, preserva a estrutura, o volume e a umidade, mantendo qualidade superior após o descongelamento.

Como o ultracongelamento na panificação pode ser útil?

Produtos de panificação são sensíveis à perda de umidade e textura, por isso o congelamento comum costuma prejudicar a qualidade. O ultracongelamento resolve esse problema e traz diversos benefícios tanto para o cliente, para melhores produtos, quanto para a empresa com diminuição nas perdas. Entre outros fatores podemos citar também pré-produção e estoque regulado, maior vida de prateleira e padronização da produção diária.

Mas quais produtos podem ser congelados?

Praticamente todos de padaria, desde que seja preparado corretamente como: massas cruas, massas pré-assadas, pães, croissant, bolos, tortas, recheios e produtos semiacabados.

Como aplicar o ultracongelamento na panificação?

O passo a passo é bem simples e com prática você pode se aprimorar. O primeiro passo é produzir o alimento, seguindo as indicações e regras de higiene para que tudo finalize bem. Depois, organize os alimentos em uma bandeja, de maneira separada para nada grudar e garantir a circulação do ar. Por fim, coloque no ultracongelador no tempo ideal de cada alimento.

Pães e croissant demoram pouco tempo, já bolos pequenos demandam alguns minutos a mais. O processo é muito mais rápido e mantém as qualidades do produto do que no congelamento feito em freezer

Depois, armazene no freezer e quando for utilizar, pode ir direto no forno (no caso de massas cruas), ou fermentar antes de assar (folheados).

Ultracongeladores de qualidade é com a Genesis!

O ultracongelamento na panificação se tornou uma ferramenta indispensável para padarias, confeitarias e empresas que desejam elevar a qualidade dos produtos, otimizar a produção e reduzir desperdícios. Ao congelar os alimentos de forma extremamente rápida, essa técnica preserva textura, volume, sabor e frescor, garantindo que cada item mantenha as características de um produto feito na hora.

A Genesis Refrigeração atua a mais de 50 anos no ramo de ultracongeladores, garantindo qualidade, segurança e utilidade para seu negócio.

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