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Hoje, muitos restaurantes e empresas do setor alimentício buscam por soluções capazes de otimizar sua produção e garantir a segurança dos alimentos. Nesse cenário, uma técnica vem chamando bastante a atenção: a Cook and Chill. Ela envolve uma série de processos para que seja executada da maneira correta. Ficou curioso para conhecê-la? Leia este artigo até o final e descubra tudo sobre ela!
Conheça tudo a respeito da técnica Cook and Chill!
1) O que é?
Cook and Chill significa “cozinhar e resfriar”. Esta técnica foi desenvolvida na década de 1970 e foi amplamente utilizada nos Estados Unidos e na Europa. O método consiste no cozimento de refeições a uma temperatura de cocção acima dos 70ºC e, depois, no resfriamento rápido a 3ºC.
2) Por que utilizar?
A técnica é ótima para empresas que trabalham com alimentos congelados. Afinal, uma das suas principais características é que ela não altera sabor, textura e consistência dos alimentos. Sendo assim, oferece uma sensação de que a refeição foi preparada na hora. A melhora da qualidade dos pratos congelados é totalmente visível.
3) Quais são as etapas?
A Cook and Chill é executada a partir das seguintes etapas:
- cocção: cozimento do alimento acima de 70ºC em equipamentos específicos por 5 minutos;
- resfriamento: submissão do alimento a um resfriador ou ultracongelador até uma temperatura de 5ºC no menor tempo possível;
- armazenamento: conservação do alimento congelado em embalagem adequada dentro de câmaras frias, com até 3 dias de validade;
- regeneração: reaquecimento do alimento em forno combinado para que possa ser servido.
4) Como ela contribui para a segurança dos alimentos?
O método Cook and Chill é ideal para quem busca agregar maior segurança alimentar ao seu negócio. Em primeiro lugar, a técnica preza pela utilização de matérias-primas selecionadas. Também podemos observar a redução do risco de contaminação dos alimentos em função do resfriamento rápido.
5) Quais são as vantagens?
- minimiza os riscos de contaminação;
- otimiza a produção de alimentos em larga escala;
- reduz o desperdício de alimentos;
- aumenta o padrão de qualidade das refeições prontas congeladas;
- preserva as características nutricionais e sensoriais dos alimentos;
- elimina o efeito de pasteurização no sabor e na consistência dos alimentos.
6) O que preciso para fazer a técnica?
O uso de equipamentos adequados é fundamental para o sucesso da Cook and Chill. No processo de cocção e regeneração, por exemplo, pode ser usado fogão, fritadeira e forno combinado. Para o resfriamento, o ideal são os resfriadores rápidos ou ultracongeladores, que impedem a formação de cristais de gelo.
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